Jajeczna zapiekanka z cukinią i wędzonym serem scamorza

Wędzona scamorza (scamorza affumicata)  jest bardzo popularnym serem we Włoszech. Produkowana jest z mieszanki mleka owczego i krowiego i smakiem przypomina trochę polskiego oscypka. Najlepiej smakuje stopiona, wykorzystywana jest wiec w zapiekankach, na pizzy, w calzone i przy zapiekaniu warzyw.

Garnuszek rozmaitosci - pomysł na przekąskę

Składniki na jedna porcje:

Kawałek sera feta

Jajko

Śmietana lub grecki jogurt

Kawałek wędzonego łososia

Czubata łyżka startego sera – parmezan, pecorino lub żółty

Na dnie małego garnuszka glinianego układamy warstwę fety. 

Wbijamy jajo i łyżeczką nakładamy śmietanę tylko na białko.

 Łososia rozdrabniamy na małe kawałeczki i układamy na wierzchu byle jak i posypujemy serem.

Garnuszek  wkładamy do naczynia żaroodpornego i wlewamy wrzątek na ¾ wysokości i wszystko wędruje do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Po 15 minutach wyjmujemy z kąpieli wodnej i serwujemy gorące.

Fasola

Rekin Słoneczny

Ubrani w śmierdzące kombinezony zostajemy zapakowani do wielkiego pontonu z miękkimi siedzeniami – z tak miękkimi, ze aż szkoda na nich siadać.. Szybko sie jednak okazuje ze to prawdziwe amortyzatorki dla naszych pupek… łódka płynie z prędkością chyba 100 km/h. Czuje jak skóra z twarzy rozciąga sie w kierunku tylu głowy a rzęsy sie rozwiewają. No i sól jest wszędzie…

Prawie jak w Caffe Greco

                 Caffe Greco to znana i najstarsza kawiarnia w Rzymie na ulicy Via dei Condotti. Otwarta w 1760 roku. Kiedyś bywali tam miedzy innymi Hans Christian Andersen, Ibsen, Bayron, Goethe...

                 Kawa jest niebiańska. Mocna i gorąca, taka jak kawa powinna być. Do filiżanki kawy podawano maleńki cukiereczek, który okazał się ziarenkiem kawy zatopionym w  czekoladzie :) Zamówilismy również ciasto pistacjowe przełożone masą ( prawdopodobnie z serka riccotta lub mascarpone). Nie dostałam przepisu, nie śmiałam pytać...ale ciasto i tak pojawiło się na naszym szkockim stole. Z dodatkiem malin na wierzchu i masą z mascarpone. Nastepnym razem wypróbuję z ricottą...:)

Cannoli Siciliani (English version below)

Kakaowe rurki z ricottą i czekoladą są tradycyjnym smakołykiem z Sycylii.

Przepis podpatrzony w moim ulubionym programie kulinarnym David Rocco's Dolce Vita.

Dzisiaj po raz pierwszy zmierzyłam się z przepisem. Nie obyło się bez przygód i kilku koślawców i grubasów ale w końcu udało mi się stworzyć cannoli prawie jak te oryginalne :)

Rurki:

455g mąki pszennej
2 łyżki kakao
szczypta soli
2 łyżki margaryny
60ml wody
120ml białego wina

Grillowane trójkąciki z polenty w sosie grzybowym z kurczakiem

150 g polenty

2 piersi z kurczaka

grzyby leśne świeże lub suszone

śmietana

¼ szklanki mleka

Trójkąciki:

Zagotować wodę, dodać polentę i następnie mleko. Gotować na bardzo małym ogniu – ciągle mieszając – aż zgęstnieje – ok. 20 min.

Przełożyć na talerz i zostawić do ostygnięcia. Pokroić w trójkąciki i każdy trójkącik grillować  chwilę.

Meze: Kwiaty cukinii nadziewane ryżem i ziołami

Kolokythoanthoi (Κολοκυθοανθοι) 

Nadziewane kwiaty cukinii to tradycyjna przekąska kuchni greckiej. Najczesciej nadziewane sa ryzem, jak w przepisie lub fetą i zapiekane w pomidorach. Kwiaty cukinii są dla Greków alternatywą dla liści winogron, które są podobnie nadziewane (zwane dolmades) i bardzo przypominają polskie gołąbki.

Zapiekane kwiaty maja lekko slodki posmak i pomimo pieczenia zachowują soczystość.

Ricciarelli toskańskie ciasteczka

Ricciarelli to migdałowe ciasteczka pochodzące ze Sieny w Toskanii. 
Właśnie te ciastka jako pierwsze"odtworzyłam"po powrocie z Włoch. Są słodkie, kruche na zewnątrz i lekko ciągnące w środku, zrobione ze zmielonych migdałów, białek i cukru. Niektóre przepisy podają dodanie wanilii lub skórki cytrynowej lub pomarańczowej albo proszku do pieczenia. Wypróbowalam 3 przepisy i oto ten, który według mnie najwierniej oddaje smak ciasteczek, które zajadałam w Toskanii.