Bacalhau à Brás, jedno z najpopularniejszych portugalskich dań, narodziło się ponoć w karczmie w dzielnicy Bario Alto w Lizbonie. Kucharz o nazwisku Braz postanowił wymieszać dorsza z jajecznicą i frytkami, i odkrył przepyszne, uwielbiane danie. Głównym składnikiem jest niezwykle popularny w Portugalii suszony, solony dorsz - bacalhau. Portugalczycy szczycą się tym, że potrafią przygotować dorsza na 1000 sposobów. Bardzo możliwe, że to prawda, ponieważ w każdym menu można znaleźć przynajmniej kilka pozycji z bacalhau w tytule. Potrawy różnią się w zależności od regionu Portugalii, pory roku albo upodobań kucharza, ale niektóre z nich np. Bacalhau à Brás, Bacalhau com Natas czy Bolinhos de Bacalhau uwielbiane są w każdym zakątku kraju.
 |
| Bacalhau à Brás w tawernie w Faro |
Składniki:
500 g suszonego dorsza (Niestety nie jest łatwo zdobyć suszonego dorsza w polskich sklepach, można go więc zastąpić świeżymi filetami.)
500 g ziemniaków
3 cebule
2 ząbki czosnku
6 jajek
natka pietruszki
czarne oliwki
olej
oliwa z oliwek
sól i pieprz
Jeśli używamy suszonego dorsza, należy go namoczyć dzień wcześniej i wymienić kilka razy wodę, żeby wypłukać nadmiar soli. Namoczoną rybę odsączamy papierowym ręcznikiem, obieramy ze skóry i rozrywamy rękoma na małe kawałeczki.
Ziemniaki obieramy, kroimy w cienkie słupki lub ścieramy na dużych oczkach tarki i smażymy na oleju. Odsączamy papierowym ręcznikiem i odstawiamy.
Starty czosnek i cebulę pokrojoną w półksiężyce trzeba zeszklić na oliwie z oliwek i usunąć z patelni. W tym samym tłuszczu smażymy dorsza, aż będzie biały. Do usmażonej ryby dodajemy ziemniaki i cebulę z czosnkiem, dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Lekko roztrzepane jajka doprawione solą i pieprzem wlewamy do reszty składników. Stawiamy z powrotem na ogień i smażymy chwilę cały czas mieszając. Tu trzeba być bardzo czujnym i zdjąć z ognia zanim jajka zrobią się zbyt suche.
Gotowe danie przekładamy na talerz, dekorujemy oliwkami i natką pietruszki i serwujemy ze świeżym chlebem.
Bom apetite!
Fasola
Nigdy nie jadłam suszonego dorsza, szkoda, że tak trudno go dostać w Polsce, bo chętnie wypróbowałabym Twój przepis z oryginalnymi składnikami.
OdpowiedzUsuńA więc jedyne wyjście to zacząć planować portugalskie wakacje ;)
UsuńWłaśnie wróciłam z portugalii i cały czas mam smak tego dania jest niesamowite smaczne boskie dziękuje że ktoś napisał ten przepis. Spróbuję zrobić sama i dać spróbować rodzince trochę portugalskiej kultury :)
OdpowiedzUsuńMam nadzieję, że danie wyjdzie pyszne i rodzince zazmakuje :)
UsuńZgadzam się, pycha
UsuńEhhh jutro lece z tym przepisem, dorsz już się moczy ! :)
OdpowiedzUsuńMąż Portugalczyk nauczyl mnie tej potrawy jest przepyszny ja zamiast frytek robionych kupuje frytki chipsy cienkie slupeczeki i dodaje smakuje wybornie Bacalhau czyli dorsz suszony kupuje w Belgii w portugalskim sklepie a tak w ogóle kuchnia portugalska jest przepyszny pozdrawiam
OdpowiedzUsuńŚwietnie napisane. Pozdrawiam serdecznie.
OdpowiedzUsuńFaktycznie wygląda bardzo apetycznie i myślę, że tak podana ryba na pewno każdemu by smakowała. Jak dla mnie również świetne dania rybne są z przepisów https://mowisalmon.pl/przepisy/ i muszę przyznać, że ja po prostu uwielbiam je wykonywać.
OdpowiedzUsuńZjadłem właśnie gotowe choć mrożone z Pingo Doce . Wróciłem wspomnieniami z pobytu w Portugalii. Przyznaję powłoczyłem się już trochę po świecie ,ale na bacalhau i ośmiorniczki tylko do Portugalii 🤪
OdpowiedzUsuń