Faszerowane kalmary po grecku

Po małej przerwie wracam do blogowania i zapraszam dzisiaj na przyszne kalmary po grecku. Przepis wypatrzyłam w programie kulinarnym Yotama Ottolenghiego o smakach z wysp morza śródziemnego. To danie zainspirowane jest kuchnią kreteńską i nawet ponurą jesienią pachnie latem. 

Przepis jest czasochłonny i wymaga wielu składników, ale jest zdecydowanie warty wysiłku. Owocem tych paru godzin w kuchni będzie wspaniałe danie na miarę wykwintnej restauracji. A wszystko za sprawą wyjątkowego połaczenia smaków. Aromatyczne zioła, słodycz rodzynek, świeżość mięty i cytryny w połączeniu z orzechami tworzą niezwykły smak. Dodatkowo kalmary pięknie prezentują się na talerzu w towarzystwie okry i pomidorów. 

Stifado - grecki gulasz z jagnięciny

Stifado jest jedną z najpopularniejszych greckich potraw. Można ją znaleźć niemalże w każdej tawernie. Tradycyjnie przyrządzane jest z zająca, królika lub jagnięciny z dodatkiem cebuli, pomidorów i cynamonu. Połączenie absolutnie pyszne! Stifado znane było w Grecji już w XIII wieku. Gotowano je wtedy bez pomidorów. Te przywędrowały do Grecji dopiero po odkryciu Ameryki. 

Pierwsze i najpyszniejsze stifado jadłam na Krecie we wiosce Margarites. Na pierwszy rzut oka zwykły gulasz,a zmiótł mnie z nóg. Niesamowite połączenie smaków i wyjątkowa atmosfera garncarskiej wioski sprawiły, że ten obiad nawet po 3 latach wspominam jako najlepszy :)

Dakos

Dakos, zwane również koukouvayia (sowa) to najłatwiejsza potrawa jaką można sobie wyobrazić i jak to często bywa to co najprostsze jest najpyszniejsze. Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam w tawernie kogoś jedzącego dakos, pomyślałam - Jak to? Sucha buła z pomidorem i kopcem sera? Bez sensu! W końcu jednak postanowiłam spróbować czemu na Krecie to taki hicior i czym się tak wszyscy zachwycają. Jedna porcja i już wszystko jasne. Unikatowy smak podwójnie pieczonego, jęczmiennego chleba w połączeniu ze słodkimi pomidorami, słonawym serem i wszechobecną na Krecie oliwą nie ma sobie równych. Z wakacji wróciłam więc z plecakiem załadowanym sucharami :)

Meze: Greckie Dolmades

Dolmades

Ku mojej wielkiej radości, w końcu udało mi się wytropić w Edynburgu sklepik, w którym można kupić niemalże wszystko, co potrzebne do śródziemnomorskich potraw. Najbardziej ucieszyły mnie liście winogron, które dotychczas do zdobycia były jedynie na wakacjach. Właśnie z takich liści robi się moje ukochane greckie dolmades. MNIAM!!!

Dolmades (ντολμάδες) to kolejne klasyczne meze serwowane zazwyczaj z ouzo lub raki oraz jako przystawka. Podaje się je najczęściej z greckim jogurtem lub tzatzikami. 

Potrawa narodziła się w Imperium Ottomańskim i jej najprzeróżniejsze odmiany są nadal obecne i bardzo popularne w krajach dawnego imperium. Można spotkać między innymi dolmades z mięsem, cukinią, oberżyną, ziemniakami, a nawet rodzynkami. 

Meze: Paczuszki z ciasta filo z fetą i szpinakiem

Dzisiaj kolejna grecka przekąska, Spanakopita, czyli dosłownie ‘ciasto ze szpinakiem’. Tak jak w przypadku innych meze, może być serwowana jako przystawka, przekąska lub główne danie. Równie dobrze smakuje na zimno jak i na ciepło, wiec idealnie nadaje się na śniadanie czy lunch do pracy.

Meze: Tzatziki

Tzatziki

Chyba najpopularniejszym greckim meze jest czosnkowy sos tzatziki. Podobnie jak  melitzanosalata, tzatziki idealnie pasują do mięs, grilla, warzyw. Prawe mówiąc ja je tak uwielbiam, ze używam do wszystkiego, nawet do kanapek.

Greckie Souvlaki

Souvlaki

Souvlaki to bardzo popularne, greckie danie sprzedawane dosłownie wszędzie i o każdej porze. Może służyć jako lunch, przekąska, albo obiad. Souvlaki można przyrządzić z wieprzowiny, jagnięciny lub kurczaka, zależy co kto woli. Serwowane są zazwyczaj z frytkami i tzatzikami (przepis tutaj), więc trzeba je przygotować wcześniej.

Meze: Sos Bakłażanowy (Melitzanosalata)

Melitzanosalata - Bakłazanowy sos

Melitzanosalata to kolejne popularne greckie meze. Jest idealnym dodatkiem do wszelkiego rodzaju mięs, ryb, zapiekanych warzyw i dań z grilla, np. Souvlaki. Ze względu na sporą zawartość czosnku, używam go zamiennie z tzatzikami.

Meze: Placuszki z cukinii (Kolokithokeftedes)

Kolokithokeftedes - placuszki z cukinii

Meze (mezedes) są bardzo ważnym elementem kuchni greckiej. Są to małe dania, podobne do hiszpańskich tapas. Mogą stanowić samodzielny posiłek (zazwyczaj w formi Piato di Mezedes, duży talerz pełen wszystkiego po trochu). Mogą też służyć jako przystawki do dania głównego. Jednak Grecy prede wszystkim jedzą mezedes jako zakąskę do Ouzo lub Raki.

Wszystkie meze, które miałam okazję spróbować w Grecji były przepyszne dlatego w domu staram się odtworzyć te przecudne smaki. Zaleta meze jest to, że są dosyć proste i szybkie w przygotowaniu. 

Kalitsounia

Podczas ostatnich wakacji na Krecie kupiłam na targu ser owczy Malaka. Nie za bardzo wiedziałam co z nim zrobić,bo ma zbyt intensywny zapach "wełny" jak na mój gust, żeby zjeść go po prostu..

Na szczęście dzisiaj znalazłam przepis na pyszny kreteński deser w greckiej książce z przepisami "Cretan Cooking"* i tak oto powstały moje Kalitsounia.

Książka podaje, że Malaka to ten sam ser co Graviera, tylko że zanim dojrzeje. Przede wszystkim popularny jest w regionie Hania. Do zrobienia Kalitsounia, (niestety nie spotka się malaki w naszych supermarketach), można użyć greckiego sera myzithra lub jego włoskiego odpowiednika ricotta. Powinno wyjść równie dobre, ale bez tak mocnego, owczego zapachu.

Meze: Kwiaty cukinii nadziewane ryżem i ziołami

Kolokythoanthoi (Κολοκυθοανθοι) 

Nadziewane kwiaty cukinii to tradycyjna przekąska kuchni greckiej. Najczesciej nadziewane sa ryzem, jak w przepisie lub fetą i zapiekane w pomidorach. Kwiaty cukinii są dla Greków alternatywą dla liści winogron, które są podobnie nadziewane (zwane dolmades) i bardzo przypominają polskie gołąbki.

Zapiekane kwiaty maja lekko slodki posmak i pomimo pieczenia zachowują soczystość.

Xωριάτικη σαλάτα (Sałatka Grecka)

SAŁATKA GRECKA

Xωριάτικη σαλάτα (horiatiki salata) – sałatka wiejska, jest tradycyjna letnią sałatka grecką. Grecy przyrządzają swoja ulubioną sałatkę z pomidorów, ogórka, zielonej papryki, czerwonej cebuli, sera feta w plastrze lub kawałkach oraz oliwek Kalamata (dużych, mięsistych czarnych oliwek uprawianych głownie w mieście Kalamata). Sałatka doprawiona jest solą, pieprzem, suszonym oregano i oliwą z oliwek. 

Prawdziwa sałatka grecka - na leżaku, w plastiku ale jaka pyszna!!