Serowe kuleczki po włosku

Serowe kuleczki to pyszne, super szybkie i łatwe w przygotowaniu włoskie antipasto. Kuleczki można przygotować z dowolnego sera i obtoczyć również w dowolnych panierkach. Po ostatnich eksperymentach moimi ulubionymi zostały te z gorgonzoli obtoczone w pokruszonych pistacjach. Są wyraziste w smaku i pięknie wyglądają. 

Mozzarella w 30 minut - domowa produkcja sera krok po kroku

W związku z tym, że jestem wielkim serożercą od zawsze marzyło mi się, żeby wyprodukować swój własny. Myślałam jednak, że jest to bardzo skomplikowane i nie bardzo możliwe w warunkach domowych. Nic bardziej mylnego, dzięki stronie www.cheesemaking.com dowiedziałam się, że bez większego wysiłku mogę w domu stworzyć każdy ser jaki tylko mi się zamarzy.

Zaopatrzyłam się więc w podpuszczkę, enzym który jest kluczowym składnikiem każdego sera i już po pierwszej próbie byłam dumną posiadaczką pysznego, własnego sera. Proponuję dzisiaj mozzarellę. Jest to najłatwiejszy przepis na ser jaki znalazłam, a efekt końcowy jest powalający. Mozzarella jest mleczna, kremowa i smakuje dokładnie jak ta kupiona na włoskim targowisku.

Sebadas - miodowo-serowy deser z Sardynii

Sebadas, zwane też Seadas to jeden z typowych deserów Sardynii. Popularny jest zwłaszcza wśród pasterzy, którzy traktują sebadas jako pożywne, główne danie.

O istnieniu tych serowych pierożków dowiedziałam się niedawno z jednego z programów kulinarno-podróżniczych i nie mogłam się oprzeć, żeby ich spróbować. Okazało się, że są bardzo łatwe w przygotowaniu i nie wymagają długiego siedzenia w kuchni. Sebadas wyszły przepyszne i odkryłam zupełnie nowe dla mnie połączenie smaków. Zestawienie intensywnego smaku sera pecorino z cytryną i miodem wydaje się na pozór bardzo dziwne, ale okazuje się, że to strzał w dziesiątkę.

Sebadas serwować można jako deser, śniadanie albo pożywną przekąskę jak robią to sardyńscy pasterze.

Minestrone

Minestrone to bez dwóch zdań najpopularniejsza i możliwe, że najpyszniejsza włoska zupa. Tak jak wszystkie tradycyjne, domowe dania przepisów na tę zupę jest chyba tyle co włoskich kucharzy. Mój przepis to ten "na oko", zwany też czyścicielem lodówki. Żeby stworzyć przepyszne Minestrone trzeba tylko pamiętać, żeby użyć całej gamy warzyw (włączając w to rośliny strączkowe), aromatycznych ziół i przypraw, ryżu lub makaronu i odrobiny wędzonej pancetty. 

Jako, że dzisiaj za oknem pierwsze "minusy" wybór obiadu nie był trudny. Przeczesałam lodówkę i kuchenne szafki i w niecałą godzinę siedziałam już przy gorącym talerzu.

Serowe gnocchi z kurkami i pesto

Z ostatnich wakacji przywiozłam koszyczek pięknych kurek i z miejsca ruszyłam do przeszukiwania włoskich przepisów, żeby zamienić je w pyszny obiad. I znalazłam szybki i prosty przepis na Gnocchetti di Ricotta ai Finferli, czyli delikatne kluseczki o kremowej konsystencji z grzybowym sosem ze śmietaną i pesto.*

Włoski Deser Owocowy

Grillowane owoce z sosem zabaglione to pyszny, lekki, włoski deser, który przypomina o lecie kiedy za oknem cały czas plucha, a wiosna jakoś nie chce nadejść. 

Sałatka owocowa, polana jest sosem zabaglione, który jest jednym z najpopularniejszych włoskich deserów, zaraz po lodach :) Serwowany jest jako sos lub napój i przypomina trochę kogel mogel. 

Pizza

Nie trzeba jej ani przedstawiać ani reklamować. Jest powszechnie znana i pyszna jak nie wiem co. Odkąd zrobiłam pierwszą domową pizzę już nigdy nie zjedliśmy tej restauracyjnej (no chyba ze w kraju Pizzy!). Jest cieniutka i chrupiąca, więc trzeba się starać by przybrać na wadze:) Dodatki mozna skrzętnie obmyślić lub wyczyścić lodówkę z resztek:)

Składniki:

250 g mąki pszennej
150 ml ciepłej wody
15 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
1 łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru
1 puszka pomidorów

1 łyżka oliwy z oliwek
oregano, czosnek, bazylia, sól, pieprz
dodatki: chorizo/domowa kiełbasa, szynka, pieczarki, mascarpone, kozi ser, papryczka chilli, rukola, cebula, mozzarella (lub tarty ser) etc

Włoska zupa z brokułami i szpinakiem

Przepis na tę zupę znalazłam we włoskiej książce kucharskiej i już od pierwszego spróbowania stała się ulubioną w moim w domu. Ciekawe połączenie smaków i zapachów sprawia, że znika z garnka natychmiastowo, pomimo że jest dość gęsta i treściwa.

Rozmarynowa Focaccia

Focaccia to bardzo popularny rodzaj włoskiego pieczywa, który serwowany jest jako przystawka na zaspokojenie pierwszego głodu albo dodatek do innych dań. W każdym regionie Włoch przyrządzana jest w nieco odmienny sposób: sucha, bez dodatków, z przeróżnym nadzieniem albo składnikami ułożonymi na wierzchu. 

W Neapolu, sprzedawana jest też jako fast food. Niemalże w każdym sklepie spożywczym, barze i kawiarni za 1 euro kupić można foccacię na zimno lub na ciepło z czym tylko dusza zapragnie. Moją ulubioną była ta faszerowana pomidorami i mozzarellą. Pychotka!

Panettone

Nasza blogowa choinka juz ubrana, kolędy przygotowane, więc czas świątecznego gotowania i pieczenia uważam za otwarty...Każdy kraj przygotowuje swoje świateczne wypieki. Polacy pieką serniki, pachnące makowce z rodzynkami, a Włosi, bo to o ich wypieku dziś mowa- Panettone.

Panettone to włoska baba pieczona tradycyjnie w okresie świąt Bożego Narodzenia. Proces powstawania i pieczenia baby jest długi i dość skomplikowany, podzielony na wiele etapów i bardzo czasochłonny. Babka pieczona jest w formie kopuły w specjalnych formach  i sprzedawana zapakowana w pudełka. 

Dyniowe gnocchi z grzybami

W przeddzień Halloween kiedy dyni wszędzie pełno oto pomysł na pyszny, szybki, włoski obiad, w którym wykorzystamy z dyni to co pozostaje przy wycinaniu potworków.

Brunello Toskańskie wino

Odwiedzając Toskanię moim numerem jeden w planach było zwiedzić lokalną winiarnię. Sprawdziłam w internecie, zapisałam adresy...również na miejscu odwiedziliśmy informacje turystyczną i dostaliśmy listę winiarni, które można zwiedzić. Zawęziliśmy listę do takich, gdzie nie potrzebne było wcześniejsze umawianie się na zwiedzanie. W jednej z najbardziej popularnych turystycznie winnic...odprawiono nas z kwitkiem...była siesta i pani od niechcenia dodała, że może pózniej...no i musi być więcej niż 2 osoby!

Druga...na pięknym wzgórzu, cisza, drzewa oliwne wokól...zamknięte!

Trzecia...min 10 osób.

Stwierdzilismy, że wracamy do miasta i spróbujemy Brunello w jednym z okolicznych sklepów z winami, które również proponowały degustację.

Kopytka z Pecorino Romano i Polskie borowiki

Fusion polsko włoski...kluseczki z serem pecorino, włoskim słonawym serem, który przywiozłam z Rzymskich wakacji. A do tego smażone świeże borowiki i podgrzybki, cebulka i toskańska oliwa z oliwek. Ciasto przygotowane z ugotowanych ziemniaków i startego pecorino a uformowane jak nasze polskie kopytka.

WŁOSKIE LODY…

… czyli kosmos w wafelku

Podczas moich włoskich podróży w zadnym momencie nie byłam bardziej podekscytowana niż wchodząc do Gelateria, mówiąc Due palline, per favore!

Włoskie gelati sa bezwarunkowo najpyszniejszymi lodami na swiecie. Lodziarnie – Gelaterie – wyglądają bosko. Lodówki wypełnione sa cala tecza lodow w przepysznych smakach i cudownych kolorach pięknie udekorowanych owocami, orzechami czy czekolada. Lody nakładane sa specjalna łopatką i nieważne o ile gałek poprosimy i tak na waflu  będzie  piękną lodowa góra. A smak...tego się nie da opisać...po prostu kosmos. Moją ulubioną lodziarnią jest Caffe Domiziano w Rzymie na placu Navona, gdzie lody są własnej roboty i smakuja nieziemsko.

Panna Cotta waniliowa + tafla z espresso

Panna Cotta to włoski śmietankowy deser z dodatkiem żelatyny. Nie przepadam za czystą waniliową Pana Cottą więc moja wersja zawiera warstwę z dodatkiem espresso plus extra warstewka ze zmielonych truskawek lub malin. 

200 ml śmietanki 30%

200 ml mleka pełnotłustego

60 gram cukru

2,5 łyzeczki żelatyny + 0,5 łyżeczki dodatkowo

rum waniliowy* 2 łyżeczki ( lub rum i esensja waniliowa osobno po jednej łyżeczce)

kieliszek espresso około 50 ml

zmielone owoce (truskawki lub maliny) około pól szklanki

Jajeczna zapiekanka z cukinią i wędzonym serem scamorza

Wędzona scamorza (scamorza affumicata)  jest bardzo popularnym serem we Włoszech. Produkowana jest z mieszanki mleka owczego i krowiego i smakiem przypomina trochę polskiego oscypka. Najlepiej smakuje stopiona, wykorzystywana jest wiec w zapiekankach, na pizzy, w calzone i przy zapiekaniu warzyw.

Prawie jak w Caffe Greco

                 Caffe Greco to znana i najstarsza kawiarnia w Rzymie na ulicy Via dei Condotti. Otwarta w 1760 roku. Kiedyś bywali tam miedzy innymi Hans Christian Andersen, Ibsen, Bayron, Goethe...

                 Kawa jest niebiańska. Mocna i gorąca, taka jak kawa powinna być. Do filiżanki kawy podawano maleńki cukiereczek, który okazał się ziarenkiem kawy zatopionym w  czekoladzie :) Zamówilismy również ciasto pistacjowe przełożone masą ( prawdopodobnie z serka riccotta lub mascarpone). Nie dostałam przepisu, nie śmiałam pytać...ale ciasto i tak pojawiło się na naszym szkockim stole. Z dodatkiem malin na wierzchu i masą z mascarpone. Nastepnym razem wypróbuję z ricottą...:)

Cannoli Siciliani (English version below)

Kakaowe rurki z ricottą i czekoladą są tradycyjnym smakołykiem z Sycylii.

Przepis podpatrzony w moim ulubionym programie kulinarnym David Rocco's Dolce Vita.

Dzisiaj po raz pierwszy zmierzyłam się z przepisem. Nie obyło się bez przygód i kilku koślawców i grubasów ale w końcu udało mi się stworzyć cannoli prawie jak te oryginalne :)

Rurki:

455g mąki pszennej
2 łyżki kakao
szczypta soli
2 łyżki margaryny
60ml wody
120ml białego wina

Grillowane trójkąciki z polenty w sosie grzybowym z kurczakiem

150 g polenty

2 piersi z kurczaka

grzyby leśne świeże lub suszone

śmietana

¼ szklanki mleka

Trójkąciki:

Zagotować wodę, dodać polentę i następnie mleko. Gotować na bardzo małym ogniu – ciągle mieszając – aż zgęstnieje – ok. 20 min.

Przełożyć na talerz i zostawić do ostygnięcia. Pokroić w trójkąciki i każdy trójkącik grillować  chwilę.

Ricciarelli toskańskie ciasteczka

Ricciarelli to migdałowe ciasteczka pochodzące ze Sieny w Toskanii. 
Właśnie te ciastka jako pierwsze"odtworzyłam"po powrocie z Włoch. Są słodkie, kruche na zewnątrz i lekko ciągnące w środku, zrobione ze zmielonych migdałów, białek i cukru. Niektóre przepisy podają dodanie wanilii lub skórki cytrynowej lub pomarańczowej albo proszku do pieczenia. Wypróbowalam 3 przepisy i oto ten, który według mnie najwierniej oddaje smak ciasteczek, które zajadałam w Toskanii.