Goły

Dziś przedstawiamy drugi zwycięski przepis Goły autorstwa Sylwii, Mamy M i Babci Zosi.

Danie to gości w naszej rodzinie - od zawsze -, zawsze przygotowywane jest przez moją Babcię i jej asystentów, innych domowników, bo ziemniaczków do obrania jest niemało. Ale to tylko Babcia zna proporcje, a raczej ich brak, dlatego pozwoliłam się oprzeć na tej stronie, jeśli chodzi o ilość składników.

Goły wywodzą się z terenów wiejskich kielecczyzny, w Suwalszczyźnie lub na Podlasiu znane są jako Kartacze lub Cepeliny. Ich głównym składnikiem są ziemniaki i nadzienie.

Miesiąc temu moja mama postanowiła nauczyć się robić kluchy (w naszym domu tak je nazywamy), zaprosiła więc Babcię do nas. Udało mi się pstryknąć kilka fotek z ukrycia, a po ugotowaniu powspominać z moimi kuchareczkami stare dobre czasy, kiedy to Babcia jeszcze piekła chleb.

A dziś przygotowałam ostatnie goły, zachomikowane jeszcze w zamrażalce. Ale była uczta!

Składniki:

2 kg ziemniaków ugotowanych

2 kg ziemniaków surowych

4 łyżki mąki ziemniaczanej

Sól

Cebula

Słonina (dla nie martwiących się o cholesterol) J lub olej

Nadzienie mięsne (na zdjęciach):

Mielone mięso z ugotowanej golonki

Cebula

Przyprawy do smaku

Nadzienie serowe:

Biały ser (twaróg) zgnieciony w prasce

Żółtko

Cebula

Sól

Pieprz

Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce (dużooo roboty) lub w robocie kuchennym i odsączyć z nadmiaru wody. Babcia ma do tego specjalną ściereczkę zszytą z dwóch sąsiednich boków, co tworzy rożek, ale wystarczy też zwykły durszlak. Ugotowane ziemniaki przepuścić przez praskę. Połączyć, posolić i popieprzyć, dodać pokrojoną cebulę. Dłońmi zgarniamy porcję ciasta i formujemy kulę, która spłaszczamy:

 

a do środka wkładamy nadzienie …. dużo nadzienia i zlepiamy.

Jak przygotujemy odpowiednią ilość gołów (tyle ile zmieści się do naszego naczynia, w którym będziemy gotować, polecam duży gar), wrzucamy do gotującej się i dobrze osolonej wody. Od momentu, jak kluchy wypłyną na powierzchnię, gotować ok. 15-20 minut na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką od czasu do czasu.

Podawać ze zesmażoną cebulką (i ew. słoniną).

Ostudzone chowamy do lodówki lub mrozimy. Serwujemy wtedy także odgrzane w wodzie lub pokrojone w plastry i odsmażone na oleju. Idealnie pasuje do nich surówka z kiszoną kapustą lub tartą marchewką oraz buraczki.

Goły to pracochłonne danie, ale zima w toku, wieczory długie, więc w kuchni miło można spędzić czas gotując i plotkując. 

Polecamy to pyszne staropolskie danie jako smaczny obiad lub sycącą kolację. Smacznego!

Mniammmm,

Sylwia, Mama M. & Babcia Zosia